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比一般面包要韧一些,弹性超好,蛮奇特的

2019-11-10 发布于 大安便民网
服装吊牌 http://www.2daxiang.cn

原标题:比一般面包要韧一些,弹性超好,蛮奇特的

烘焙里边,从简到易的排序应该是饼干→蛋糕→面包,而小面包与大吐司,新手们往往会选择后者,感觉好象无需整形更方便,但高手们往往告诫:新手先别碰吐司,从小面包做起吧。

小面包经过整形,花样变化多,其实更容易有成就感,而且揉面时也无须一定揉到“手套膜”,这又省了不少事。

比起蛋糕,面包更不容易吃厌。初时多试些方子,一个合适的方子可以用来做多种变化。

我们一起来玩小面包。甜味面包虽然好吃,但我更喜欢咸味的,培根奶酪很过瘾,方子中蛋清含量很高,口感比一般面包要韧一些,弹性超好,蛮奇特的。

用料:

A.面团:高粉200克,细砂糖15克,盐3克,蛋清70克,酵母3克,水50克,黄油15克;

B.馅料:培根5片,早餐奶酪5片

1.将材料A中除黄油外全部混合成光滑的面团。

2.加入切成小块的软化黄油,揉成可拉出大透明薄膜的面团。

3.面团放在温暖处发酵成原来的2倍大。

4.排气,滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。

5.分割成5个70克左右的面团。

6.取一个面团擀成长舌状。

7.翻面后,分别铺上培根及奶酪片,轻轻卷成圆柱体。

8.口朝下从表面中间切到接近底部,不要切断,然后切面朝上翻成两个圆柱体放入烤盘上。

9.用手将表面轻轻压平,盖上保鲜膜进行最后发酵,发酵完成后面团应是原来的2倍大。

10.表面涂上全蛋液,放入预热好的烤箱中,180度、中层、上下火、20分钟。

小贴士:

培根经过烧烤加热会收缩,因此面团的整形长度比培根短,每片奶酪需切成两半,再铺在培根上面。

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